Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 2

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского


К оценке гостя следует подходить дифференцированно в зависимости от пола, возраста, профессии и других факторов:

· мужчины более решительны в выборе блюд и напитков, чем женщины, проявляют большую общительность, доверчиво прислушиваются к рекомендациям официанта и бармена;

· женщины уделяют повышенное внимание санитарному состоянию зала, эстетике сервировки стола, более критически, чем мужчины, относятся к выбору блюд;

· гости пожилого возраста очень чувствительны к вежливости, но требуют меньше рекомендаций при выборе блюд и напитков, так как твердо придерживаются своих привычек и вкусов;

· молодые гости часто скрывают свою неосведомленность и поэтому нуждаются в тактичных консультациях официанта при выборе блюд.

При обслуживании людей невозможно обойтись без корректности, предусмотрительности, сдержанности, тактичности и других качеств, которые определяют этику поведения официантов и барменов.

Основные принципы профессионального поведения бармена и официанта:

§ постоянная приветливость, вежливость, тактичность, радушие ко всем гостям;

§ предупредительность, готовность к оказанию услуг, выполнению просьб гостей;

§ доброжелательное и внимательное отношение к претензиям и жалобам гостей;

§ принятие гостя таким, каков он есть, отказ...

§ постоянная приветливость, вежливость, тактичность, радушие ко всем гостям;

§ предупредительность, готовность к оказанию услуг, выполнению просьб гостей;

§ доброжелательное и внимательное отношение к претензиям и жалобам гостей;

§ принятие гостя таким, каков он есть, отказ от попыток поучать его, перевоспитывать;

§ воздействие на гостя исходя только из его интересов;

§ профессиональный интерес к изучению гостей;

§ умелое ведение торгового диалога.

Торговый диалог между официантом или барменом и гостем состоит из следующих этапов: привлечение внимания гостя, пробуждение интереса у гостя и подготовка решения, принятие решения.

Привлечение внимания гостя достигается вежливым приветствием, соответствующим внешним видом официанта или бармена, сервировкой стола. Официант в свою очередь изучает (наблюдает) походку, осанку, одежду, выражение лица потребителя, оценивает его характер и принимает нужную форму обращения с ним.

Пробуждение интереса у гостя осуществляется в процессе приема заказа. Официант дает рекомендации блюд, напитков, активно воздействует на потребителя.

Принятие решения завершает торговый диалог. На этой стадии официант фиксирует заказ потребителя.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 73 | След.

Еще статьи