Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 20

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

2. Контроль над освещением и прочими видами технического обслуживания.

Проверяется освещение (горят ли лампы, люстры, рекламные табло). Свет должен быть утром - включен на минимальное освещение, вечером - чуть ярче, свет регулируется также по желанию гостя.

Кофе машины включить и проверить, готовы ли они к работе, в рабочем ли состоянии, есть ли в них кофе. Так же проверяется и холодильное оборудование.

3. Проверка наличия перечня инвентаря.

Проверка наличия перечня инвентаря просчитывается по бланку, в котором указывается дата смены и кто принимает смену (бармен просчитывает барный инвентарь и барную посуду, официант считает посуду и фарфор, и вспомогательный инвентарь).

4. Контроль за наличием блюд имеющихся в карте меню.

Каждый официант обязан знать карту меню наизусть, обладать полной информацией о технологии приготовления. Придя на смену должен уточнить у бармена и поваров наличие имеющихся блюд по карте меню ,чтобы не предлагать гостям блюд которых в данный момент нет в наличие, или предлагать те блюда которые имеются в избытке.

Требования к приему гостей и организация встречи гостей.

Гости, еще только подойдя к подъезду ресторана, должны сразу почувствовать, что здесь все готово к встрече гостей. Приятная вывеска с названием ресторана, табличка с указанием часов работы ( и предупреждением...

>

Гости, еще только подойдя к подъезду ресторана, должны сразу почувствовать, что здесь все готово к встрече гостей. Приятная вывеска с названием ресторана, табличка с указанием часов работы ( и предупреждением о прекращении впуска посетителей за 30 мин до окончания работы), яркое освещение в вечернее время в первые же минуты создают у гостей праздничное, приподнятое настроение.
В вестибюле навстречу посетителям выходят гардеробщики и, принимая от гостей верхнюю одежду, дают им фирменные номерки. Затем гости перед зеркалом могут привести свой туалет в порядок. К этому времени выходит метрдотель или менеджер, приветствует гостей (желательно на их родном языке), уточняет, на сколько персон нужно приготовить столик, и приглашает пройти в зал.
В зале метрдотель или менеджер должен проводить гостей до стола и усадить их. В отсутствие метрдотеля эти функции осуществляет старший официант. Предлагая гостям занять места за столом, следует иметь в виду, что женщина должна сесть с правой стороны от мужчины, и при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь.
Официант, подходя к столику, должен приветствовать посетителей в зависимости от часа посещения словами: «Доброе утро», «Добрый день» или «Добрый вечер».
Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать их не разрешается. В вечерние часы занимать свободные места за столом, где уже сидят гости, можно только после того, как они дадут на это разрешение менеджеру. В дневные часы (с 12 до 17 часов), когда отпускаются обеды, за столиками можно занимать свободные места.
Иногда, бывает, в зале ресторана гость и официант сталкиваются друг с другом. В таком случае официант всегда предлагает гостю пройти первым.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 73 | След.

Еще статьи