Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 23

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

3. СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ.

Встреча посетителей

Посетители, еще только подойдя к подъезду клуба, ресторана, должны сразу почувствовать, что здесь все готово к встрече гостей. Приятная вывеска с названием ресторана, табличка с указанием часов работы ( и предупреждением о прекращении впуска посетителей за 30 мин до окончания работы), соответствующее освещение в вечернее время в первые же минуты создают у гостей праздничное, приподнятое настроение.
В вестибюле навстречу посетителям выходят гардеробщики и, принимая от гостей верхнюю одежду, дают им фирменные номерки. Затем посетители перед зеркалом могут привести свой туалет в порядок. К этому времени выходит администратор или хостес, приветствует гостей, уточняет, на сколько персон нужно приготовить столик, и приглашает пройти в зал.

В зале администратор должен проводить гостей до стола и усадить их. В отсутствие администратора эти функции осуществляет официант. Предлагая посетителям занять места за столом, следует иметь в виду, что женщина должна сесть с правой стороны от мужчины, и при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь.
Официант, подходя к столику, должен приветствовать посетителей в зависимости от часа посещения словами: «Доброе утро», «Добрый день» или «Добрый вечер».
Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать их не разрешается. В дневные ...

обрый день» или «Добрый вечер».
Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать их не разрешается. В дневные часы (с 12 до 17 часов), когда отпускаются обеды, за столиками можно занимать свободные места.
Иногда, бывает, в зале ресторана посетитель и официант сталкиваются друг с другом. В таком случае официант всегда предлагает посетителю пройти первым.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 73 | След.

Еще статьи