Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 3

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.4 - Разбивка общего количества блюд на группы для пивного бара

Наименование вида блюда

Процентная величина количества блюд, %

Числовая величина количества блюд, порций

Пиво, напитки

55

737

Холодные блюда

30

402

Горячие блюда

15

201

В таблице 2.5 приводятся примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерский изделий.

Таблица 2.5 - Нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий

Наименование продукции

Единицы измерения

Коэффициент потребления

Количество продукции

Холодные напитки, в том числе:

л

0,25

126

Фруктовая вода

0,05

25,4

Минеральная вода

0,08

40,6

Натуральные соки

0,02

10,2

Напитки собсвенного производства

...
e-point">Наименование продукции

Единицы измерения

Коэффициент потребления

Количество продукции

Холодные напитки, в том числе:

л

0,25

126

Фруктовая вода

0,05

25,4

Минеральная вода

0,08

40,6

Натуральные соки

0,02

10,2

Напитки собсвенного производства

0,1

50,8

Хлеб и хлебобулочные изделия

г

100

50800

Мучные кондитерские изделия собственного производства

шт.

0,5

254

Конфеты, печенье

кг

0,02

10,2

Фрукты

кг

0,05

25,4






Вино-водочные изделия

л

0,1

50,8

Пиво

0,025

12,7

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 63 | След.

Еще статьи