Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 38

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Расчет численности производственных работников кондитерского цеха производится на основании действующих норм выработки на одного работника на приготовление кондитерских и кулинарных изделий различных видов по формулам (2.7), (2.8).

Результаты расчетов сведены в таблицу 2.67.

Таблица 2.67 - К расчету численности производственных работников

Наименование изделий

Выход, г

Количество изделий шт. или кг

Норма выработки, шт. или кг

Количество рабочих

Пирожное “Бисквитное” с сырным кремом по-немецки

50

580

410

1,4

Берлинское пирожное

39

744

500

1,4

Пирожное “Лейпцигский жаворонок”

54

537

520

1,0

Пирожное “Слойка” соленое

42

690

560

1,2






...

9

744

500

1,4

Пирожное “Лейпцигский жаворонок”

54

537

520

1,0

Пирожное “Слойка” соленое

42

690

560

1,2







Пирожное “Бисквитное” фруктово-желейное

54

537

410

1,2

Пирожное “Песочное кольцо”

48

604

500

1,2

Пирожное “Слойка” с яблочной начинкой

42

690

520

1,2

Пирожное “Трубочка” с белковым кремом

39

744

465

1,4

Пирожное заварное с обсыпкой

42

690

465

1,3

Сдоба в ассортименте

50

580

985

0,6

Торт “Свадебный”

1000

10

47

0,2

ИТОГО

12,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 63 | След.

Еще статьи