Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 47

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Fобщ=1,3*F,

где 1,3-коэффициент, учитывающий неплотности прилегания посуды.

Таблица 2.81 - Расчет наплитной посуды для приготовления отделочных полуфабрикатов

Наименование полфабриката

Наименование изделия

Количество изделий, реализуемых за день

Масса продуктов на заданное количество, кг

Коэффициент заполнения

Расчетный объем посуды, дм3

Выбранная посуда

Желе

№ 61

Пирожное “Бисквитное” фруктово - желейное

537

3,11

0,85

3,7

Сотейник из нержавеющей стали и алюминия емкостью 4 л, S=0,0491 м2

Сироп для промочки

№ 56

2,47

0,85

3,2

Сотейник из нержавеющей стали и алюминия екостью 4 л, S=0,0491 м2

Сироп для крема белкового зварного № 51

Пирожное “Трубочка”слоеное с белковым кремом

744

9,1

0,85

10,7

Кастрюля из нержавеющей стали и алюминия емкостью 12 л,

S=0,0565 м2

Заварка для теста...

lass="table-point">3,7

Сотейник из нержавеющей стали и алюминия емкостью 4 л, S=0,0491 м2

Сироп для промочки

№ 56

2,47

0,85

3,2

Сотейник из нержавеющей стали и алюминия екостью 4 л, S=0,0491 м2

Сироп для крема белкового зварного № 51

Пирожное “Трубочка”слоеное с белковым кремом

744

9,1

0,85

10,7

Кастрюля из нержавеющей стали и алюминия емкостью 12 л,

S=0,0565 м2

Заварка для теста

Пирожное заварное с обсыпкой

690

7,6

0,85

8,9

Сотейник из нержавею-щей стали и алюминия екостью 10 л, S=0,0935 м2

Сироп для промочки

№ 57

Торт “Свадебный”

10

2,2

0,85

2,6

Кастрюля из нержавеющей стали и алюминия емкостью 3 л, S=0,0337 м2

Страницы: Пред. | 1 | ... | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | ... | 63 | След.

Еще статьи