Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 49

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Расчет количества и длины производственных столов производится по формулам (2.9), (2.10).

Расчеты сведены в таблицу 2.84.

Таблица 2.84 - Расчет количества столов в кондитерском цехе

Наименование помещений

Выполняемая операция

Количество работников, человек

Норма длины стола на 1 человека, м

Общая длина столов

Длина стандартного стола, м

Количество принятых столов, шт.

Отделение замеса теста, разделки и выпечки

Раскатка и разделка теста; кондитеры, пекари

6

1,25

6,25

1,2

6

изделий

Кухонные рабочие

3

-

-

-

-

Отделение отделки полуфабрикатов

Отделка полуфабрикатов; кондитеры

3

1`,25

5

1,2

2

Кухонные рабочие

1

-

-

-

-

Итого

...
="table-point">1,2

6

изделий

Кухонные рабочие

3

-

-

-

-

Отделение отделки полуфабрикатов

Отделка полуфабрикатов; кондитеры

3

1`,25

5

1,2

2

Кухонные рабочие

1

-

-

-

-

Итого

8

Расчет листов и противиней:

n к.изд.

n л.,п.=

a1*b*ф

, (2.50)

где nк.изд.-количество изделий, шт.;

а1- количество изделий на одном листе, шт.;

ф-оборачиваемость листа в смену;

b-коэффициент запаса (b=0,3).

Т*60

ф=

tзан

,

(2.51)

где tзан-время занятости листа, мин.

Расчет количества лотков:

nк.изд.

nлот.

а2

,

(2.52)

где а2-средняя емкость одного лотка;

ф-оборачиваемость лотка в смену.

Расчет количества стеллажей:

Ест.=

nполок*nт ,

(2.53)

где nполок-количество полок у принятого стеллажа;

nт-количество тары на полке;

Ест.

nт=

nполок

,

(2.54)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | ... | 63 | След.

Еще статьи