Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 51

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.86 - Расчет количества лотков

...

Наименование изделий

Количество изделий, шт

Количество изделий в лотке, шт

Оборачиваемость лотка в смену, раз

Количество лотков, шт., (лоток деревянный 700*450*120 мм)

Пирожное “Бисквитное” с сырным кремом по-немецки

580

50

2

6






Берлинское гнутое пирожное

744

50

2

7

Пирожное “Лейпцигский жаворонок”

537

35

2

8

Пирожное“Бисквитное”

фруктово-желейное

537

50

2

5

Пирожное “Песочное кольцо”

604

40

2

7

Пирожное “Слойка” с яблочной начинкой

690

40

2

8

>

Берлинское гнутое пирожное

744

50

2

7

Пирожное “Лейпцигский жаворонок”

537

35

2

8

Пирожное“Бисквитное”

фруктово-желейное

537

50

2

5

Пирожное “Песочное кольцо”

604

40

2

7

Пирожное “Слойка” с яблочной начинкой

690

40

2

8

Пирожное “Слойка” соленое

690

40

2

8

Пирожное “Трубочка” с белковым кремом

744

50

2

7

Пирожное заварное с обсыпкой

690

50

2

7

Сдоба в ассортименте

580

50

2

6

Торт “Свадебный”

10

2

2

2

Итого

71

Страницы: Пред. | 1 | ... | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | ... | 63 | След.

Еще статьи