Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 60

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

Таблица 2.105 - Расчет площади помещения для резки хлеба

Площадь, занимаемая оборудованием, м2

Условный коэффициент использования площади

Общая площадь, м2

2,58

0,4

6,5

2.9 Расчет моечных столовой и кухонной посуды

Количество приборов и посуды, подвергающихся мойке за день определяется по формуле

P=1,6*n*N, (2.55)

где 1,6-коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов в машине;

n-норма посуды на одного посетителя;

N-количество посетителей за день.

Количество приборов и посуды, подвергающейся мойке за час

P=1,6*n*Nчас, (2.56)

где Nчас-количество посетителей за час максимальной реализации блюд.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | След.

Еще статьи