Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ. - страница 7

Пособие по проектированию ресторана. Холодный Цех. Горячий Цех. Овощной Цех. Кондитерский ЦЕХ. Мучной ЦЕХ.

2.3 Расчет складских помещений

Расчет охлаждаемых складских помещений приведен в разделе 5 дипломного проекта “Технологическое оборудование”.

Полезная площадь неохлаждаемых складских помещений опеределяется согласно /6/ по формуле

G

Fп =

g

, (2.5)

где Fп - полезная площадь складского помещения на один вид продукта, м2;

G - количество продукта с учетом срока хранения, кг;

g - норма нагрузки на единицу грузовой площади, кг/м2.

Общая площадь неохлаждаемых складских помещений с учетом проходов, отступов от стен, Fо ( м2) определяется по фомуле:

Fо=

Fп*b,

(2.6)

где b - коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен (b=2,2).

Расчеты представлены в виде таблиц 2.11, 2.12, 2.13.

Таблица 2.11 - К расчету площади кладовой сыпучих продуктов

Наименование сырья, продукта

Количество продукта, кг

Срок хранения, суток

Количество хранимого продукта с учетом сроков хранения, кг

Норма нагрузки на 1 м2, кг/м2

Полезная площадь, м2

Мука пшеничная в/с

104,7

10

...

где b - коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен (b=2,2).

Расчеты представлены в виде таблиц 2.11, 2.12, 2.13.

Таблица 2.11 - К расчету площади кладовой сыпучих продуктов

Наименование сырья, продукта

Количество продукта, кг

Срок хранения, суток

Количество хранимого продукта с учетом сроков хранения, кг

Норма нагрузки на 1 м2, кг/м2

Полезная площадь, м2

Мука пшеничная в/с

104,7

10

1047

500

2,10

Мука пшеничная 1-го сорта

29,0

10

290

500

0,60

Крахмал картофельный

2,3

10

23

500

0,05

Сахар-песок

66,3

10

663

500

1,30

Пудра ванильная

0,6

5

3

500

0,01

Начинка фруктовая

18,4

5

92

400

0,23

Пудра рафинадная

1,5

5

7,5

500

0,02

Соль

1,6

5

9

600

0,15








Орехи

6,0

5

30

100

0,30

Молоко сгущеное

1,0

5

5

100

0,05

Конфитюр, варенье

3,6

5

18

400

0,05

Миндаль

2,7

10

27

100

0,03

Желатин

0,05

10

0,5

100

0,005

Агар

0,03

10

0,3

100

0,003

Пряности

0,03

10

0,3

100

0,003

Крупа рисовая

2,6

10

26

300

0,09

Итого

4,98

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 63 | След.

Еще статьи