Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 17

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Американская сервировочная система

Американская сервировочная система отличается очень точным распределением обязанностей. В заведениях, работающих по американской системе, необходимо учитывать следующие моменты:

— Ожидается, что столик будет зарезервирован

— Посетителей встречают в вестибюле или в ресторанном баре и проверяют резервирование

— В ресторанном баре посетителей приветствует ресторанный менеджер или метрдотель

— Здесь предлагаются аперитивы (часто с аперитивного столика на колесах)

— Старший официант приносит карту блюд, он рекомендует особые блюда дня, а также фирменные блюда. Он рассказывает, что это за блюда, и консультирует посетителей в отношении последовательности подачи блюд

— Виночерпий помогает выбрать подходящие напитки и предлагает дегустационные пробы

— После того как еда и напитки заказаны, в ресторане или зале накрывают столы в соответствии с заказом

— Head waiter ведет гостей к столам и помогает при размещении.

— Далее происходит пошаговое обслуживание вплоть до расчета и провожания посетителей. Расчет может также производиться при выходе. В Америке принято давать % чаевых. Если чаевые включены в цену, клиент может дополнительно вознаградить за внимательное обслуживание.

Ресторанный менеджер

— Как директор ресторана в системе chef-de-Rang

Метрдотель

— Сопоставим с метрдотелем

— Он ответствен за встречу и размещение посетителей....

>

— Как директор ресторана в системе chef-de-Rang

Метрдотель

— Сопоставим с метрдотелем

— Он ответствен за встречу и размещение посетителей.

— В напряженные дни, и в частности вечером, метрдотелю помогает помощница. Она приветствует посетителей и размещает их.

Старший официант

— Он отвечает за размещение посетителей в своем блоке.

— Он спрашивает, не желают ли посетители аперитив.

— Он приносит карты блюд, рассказывает о блюдах дня и фирменных блюдах и принимает заказ.

— Если нет ресторанного кассира, старший официант также ответственен за выставление счета.

Виночерпий

— Как и сомелье, отвечает за продажу и подачу вин.

Официант блока

— Два сотрудника сервиса на блок.

— Они получают от главного официанта копию заказа.

— Они отвечают за подачу блюд.

— Они также отвечают за подачу напитков, включая кофе

— Они подают также вино, если нет виночерпия.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 215 | След.

Еще статьи