Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 19

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Задания для самоконтроля

. Какие системы сервиса существуют и как называются должности?

. Какие задачи выполняет директор ресторана? Какие — метрдотель?

. В каком ранге состоит сомелье?

. Каковы задачи chef de rang?

. Каковы функции подразделения обслуживания номеров?

ВЕРТИКАЛЬНО: Резюме

Система с одним официантом или официантом блока

— Разделение ресторана на несколько блоков

— Каждый сотрудник ответствен за один блок

— Он осуществляет также инкассо

Система с двумя официантами

Два сотрудника сервиса обслуживают блок, один осуществляет подачу напитков и инкассо, другой отвечает за подачу блюд и уборку со столов.

Система со старшим официантом или официантом-инкассатором

— Система с двумя официантами дополняется официантом-инкассатором, и блоки крупнее

— Официант-инкассатор отвечает за инкассо, размещение посетителей и прием заказов

Французская сервировочная система система chef-de-rang

— Большая сервисная бригада

— Вознаграждение по системе tronc

Бригада состоит из:

Директор ресторана: представляет интересы заведения в ресторане

Метрдотель: главный администратор/управляющий

Другие старшие официанты: ответственны за определенный сектор, например, кафетерий, ресторан, террас, залы

Сомелье: продажа и подача вин

Chef de rang: ответствен за обслуживание в одном...

>

Бригада состоит из:

Директор ресторана: представляет интересы заведения в ресторане

Метрдотель: главный администратор/управляющий

Другие старшие официанты: ответственны за определенный сектор, например, кафетерий, ресторан, террас, залы

Сомелье: продажа и подача вин

Chef de rang: ответствен за обслуживание в одном блоке

Demi-chef de rang: заместитель chef de rang

Commis de vin: помощник сомелье, виночерпий

Commis de rang: помощник chef de rang

Apprenti garcon: ученик официанта

Американская сервировочная система

— В Европе только в заведениях, руководители которых — американцы

— Очень точное распределение работы: менеджер ресторана, метрдотель, старший официант, виночерпий, официант блока и уборщик столов

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 215 | След.

Еще статьи