Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 38

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Предпосылки успеха

— Вы любите общаться с людьми.

— Вы умеете хорошо общаться с человеком.

— Вам приятно оказывать услуги.

— Вы можете справиться и с неприятными ситуациями, например, с возникшими претензиями.

— Вы способны работать в команде. Это значит — друг с другом, а не друг против друга.

Наши посетители

Завсегдатаи

К ним принято обращаться по имени (и титулу); знать их привычки и пожелания. Они должны явственно чувствовать личное отношение к ним и даже некоторую привилегированность.

Деловые люди

Корректное поведение с ними особенно важно. Деловые люди чаще всего ограничены во времени, особенно в обед. Если они являются постоянными посетителями, то с ними можно производить расчеты раз в месяц.

Иностранные гости

Обслуживание иностранных гостей требует много времени. Их привычки в еде и питье необходимо уважать. Тем не менее они готовы отведать блюда национальной кухни с соответствующими напитками.

Случайные посетители

У них ни в коем случае не должно сложиться впечатление, что они получают меньше внимания, чем другие клиенты. Иначе случайный посетитель никогда не станет завсегдатаем. Особенно важно — рекомендовать фирменные блюда заведения.

Дети — будущие постоянные клиенты

Для многих детей это большое событие — сходить со взрослыми в ресторан. Если детям здесь было хорошо, родители придут с...

нты. Иначе случайный посетитель никогда не станет завсегдатаем. Особенно важно — рекомендовать фирменные блюда заведения.

Дети — будущие постоянные клиенты

Для многих детей это большое событие — сходить со взрослыми в ресторан. Если детям здесь было хорошо, родители придут с ними снова. Поэтому учитывайте следующие моменты:

— Еду сервируют сначала детям, а уже потом родителям (родители могут помогать).

— Подготовьте детские сидения или подушки.

— Подготовьте занятия для детей (принадлежности для рисования, игрушки).

— Подскажите детские блюда или детское меню.

Посетители-инвалиды

Очень важно обращаться с такими клиентами точно так же, как с другими. Однако будьте более чуткими с ними. Особенное значение имеет помощь при размещении (например, если человек на инвалидной коляске).

#

Пусть благодаря нашим усилиям и оказываемым услугам клиент почувствует, что просто обязан посетить нас снова.

#

Не стоит судить о посетителе по его внешнему виду и одежде.

Пожилые посетители

Примите во внимание их возраст и запаситесь терпением. Для обслуживания пожилых людей нужно больше времени. Помогите им сесть за стол и выйти из-за стола, помогите им в гардеробе. Иногда пожилые люди хотят заказать специальные диетические блюда. Часто они желают, чтобы порции были меньше.

Одинокие посетители

Одинокие клиенты, особенно дамы, при размещении не должны чувствовать себя «обойденными». Если это возможно, посадите одинокого посетителя отдельно, а не к незнакомым людям, разве что он сам пожелает этого. Держите наготове газеты и журналы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 215 | След.

Еще статьи