Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 62

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Парагон с одной копией

Парагон с одной копией используется в заведениях без кассы, кассируют сотрудники сервиса. Оригинал чека идет на раздачу в кухню или на розлив напитков в бар, копия служит для составления счета сотрудником.

Парагон с двумя копиями

Этот вид используется на предприятиях с кассой, в ресторанах, работающих по картам блюд и напитков, при этажном сервисе (пневмопочта) и в заведениях, работающих по системе chef-de-rang. Оригинал чека идет на раздачу в кухне или баре, одна копия служит для контроля (остается у сотрудника), другую получает кассир ресторана для составления счета.

Контрольные кассы и системы расчетов

В зависимости от типа заведения и требований к системе расчетов, используются разные виды, от простой механической контрольной кассы до компьютерных расчетных систем с предварительным программированием всей необходимой информации и базы данных.

Компьютерные контрольные и расчетные системы предлагают следующие функции:

— Выброс чека: простого (только для приема товаров), двойного (прием товаров и квитанция для клиента) или тройного (прием товаров, квитанция для клиента и для кассира)

— Сепаратное начисление НДС при всех расчетах

— Аннулирование клавишей аннулирования (srorno)

— Разделение или перенесение на другой счет (например, если необходимо переписать счет на другой стол)

Принятие/передача столика

— Установление внутренних расходов...

шей аннулирования (srorno)

— Разделение или перенесение на другой счет (например, если необходимо переписать счет на другой стол)

Принятие/передача столика

— Установление внутренних расходов клавишей «внутренний чек»

— Заказ (каждый товар имеет собственный номер заказа)

— Выручка официантов по отдельности (при блоках — по специальному ключу)

— Выручка официантов в целом

— Выручка официантов за месяц и за год

— Разбивка групп товаров по налоговым ставкам

— Начисление процентов за обслуживание каждому сотруднику, по блокам и в целом за день, месяц и год

— Статистика товаров (приход к расходу, к состоянию склада) в день, месяц, год (ежедневно, ежемесячно, ежегодно)

— Кредитный накопитель для гостей заведения

— Составление сводных расчетов

— Управление талонами

— Печатание чеков с индивидуально оформляемыми верхними и нижними колонтитулами (например, информация о неделях специальных блюд)

— Тотальный выброс кассы (cash) и кредита ежедневно, ежемесячно, ежегодно

Современные системы способны объединить деятельность ресторана, бара и кухни в одной интегрированной кассовой и товарнохозяйственной системе. В таких единых системах расчетные терминалы могут быть объединены, например, с электронными барными устройствами, кофейными автоматами и т.п. Эти устройства действуют по принципу кредита или дебита (приход или расход). В первом случае сначала рассчитывают, а потом разливают, во втором, наоборот, сначала разливают, а потом заказ проводят через кассу.

При электронных расчетных системах введенные данные сразу же сохраняются, так что при сбое электропитания не происходит потери данных.

Недостаток: во время сбоя электропитания невозможно вводить данные, вследствие чего бонирование замедляется.

Рис.

Неправильное порционирование, кража или упущения при бонировании исключены благодаря контролированной системе розлива.

Многие расчетные системы снабжены сенсорным экраном, ввод данных происходит путем непосредственного касания монитора.

Сотрудник может не отмечать номенклатурные (артикульные) номера, потому что монитор автоматически показывает все необходимые артикульные группы и таким образом «ведет» работника в расчетах в процессе бонирования.

Современные расчетные принтеры работают почти бесшумно. Введенный заказ еды и напитков сразу же распечатывается в нужном отделении (в кухне, баре и т.п.). Это экономит время. В кухне и в местах раздачи напитков появляются распечатанные данные, уже автоматически сгруппированные по переменам блюд и временной очередности. Этим обеспечивается быстрая координация персонала.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | ... | 215 | След.

Еще статьи