Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 68

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Оплата безналичными платежными средствами

— Чек или талон (ваучер): в них обозначена определенная сумма.

— Коммерческие счета: месячный счет посылается фирмам.

— Электронные кошельки: оплата банкоматной картой, которая в своем накопительном чипе заряжена некоторой денежной суммой; код не требуется.

— Дорожные чеки: на них есть подпись; вторая подпись ставится при инкассаторе (сравнение подписей); указан номер паспорта.

— Кредитные карты: на формуляр переносятся номер карты и фамилия владельца; сумма вносится клиентом и подписывается; подпись контролируется посредством кредитной карты; проверяются списки заблокированных кредитных карт.

— Транспондеры: браслеты, часы и т.п., с которых списываются суммы за потребление.

Записи к резюме:

Сервировка

Всегда соблюдайте три следующих принципа:

— Смотрите на клиента как можно дружелюбнее.

— Оформляйте пищу как можно удобнее.

— Правила сервировки облегчают совместную работу с вашими коллегами.

Наши цели

После работы с этой главой вы сможете:

— описать принципы сервировки,

— накрыть на стол, оформить и сервировать отдельные последовательности блюд,

— рассказать, что должно быть сделано до начала обслуживания,

— представлять, как надо убирать со стола после ухода посетителя из ресторана,

— правильно носить тарелки и подносы, бокалы, а также правильно обращаться с сервировочными приборами....

— рассказать, что должно быть сделано до начала обслуживания,

— представлять, как надо убирать со стола после ухода посетителя из ресторана,

— правильно носить тарелки и подносы, бокалы, а также правильно обращаться с сервировочными приборами.

Помните главу «Виды сервировки»?

Теоретически вы уже знаете, что такое расстановка, сервис по-английски и по-французски, подача, а также самообслуживание. А теперь перейдем к практике.

Практические принципы сервировки

Справа от гостя

— ставят и убирают тарелки

— сервируют все напитки

— пополняют набор столовых приборов или заменяют некоторые из столовых приборов, лежащих справа от клиента, пододвигают десертный прибор (который в результате оказывается справа)

— чистят стол.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | ... | 215 | След.

Еще статьи