Пособие по сервису в ресторане - страница 142

Пособие по сервису в ресторане

Опросы сотрудников и собеседования при уволь- нении часто указывают на плохое отношение со сто- роны менеджеров низшего звена как на главную при- чину увольнений. Непосредственные начальники, для которых подчиненные – пешки, вызывают у рядо- вых сотрудников гораздо больше недовольства, чем низкая оплата. Поэтому многие сервисные компании тщательно обучают руководителей низшего звена от- ношениям с сотрудниками и мотивируют их на удер- жание персонала.

В настоящее время многие менеджеры оценивают- ся не только по показателям объема продаж и удер- жания гостьов, но и по уровню удержания персона- ла. В компании Burger King 25 % бонуса топ-мене- джеров зависит от того, насколько успешно они раз- вивают и удерживают персонал. Сеть ресторанов Rax (штат Индиана) требует от региональных менеджеров приводить в отчетах данные о текучести кадров.

Попробуйте обучить недавно принятых сотрудни- ков профессиональным навыкам и оцените эффек- тивность своих усилий. Снижает это текучесть кад- ров? Если да, то надо продолжать в том же духе.

Программы поощрений

Программы поощрений долгое время применялись только по отношению к продавцам. Теперь они все ча- ще используются для мотивации сотрудников с поча- совой оплатой и для снижения текучести кадров.

Существуют различные мнения относительно по- ощрения персонала, который не занимается прода- жами. Надо ли заставлять сотрудников соперничать ради награды? Или получать поощрение должен каж- дый, в зависимости от индивидуальной...

щрение должен каж- дый, в зависимости от индивидуальной эффективно- сти и степени достижения целей?

Исходя из собственного опыта, я склоняюсь в поль- зу второго варианта. Каждому человеку нужно предо- ставить возможность полностью реализовать свой по- тенциал, неважно, как этот потенциал соотносится с потенциалом лучших сотрудников.

Advanced Management Group, которую приобрела компания Service Quality Institute, предлагает взять за основу следующие аксиомы:

  • люди, которые непосредственно обслуживают гостьов, лучше других знают, как повысить удовле- творенность гостьов;
  • признание со стороны коллег – столь мощная на- града за хорошие идеи, что с ним не сравнятся ни до- рогие турпоездки, ни новые машины.

Однако обратите внимание на такой момент: по- скольку цель поощрения – мотивировать персонал повышать качество и производительность тру- да, непродуманная программа поощрений может вы- звать обиду, если люди считают, что они работают в высшей степени усердно и продуктивно.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | ... | 319 | След.

Еще статьи