Пособие по сервису в ресторане - страница 145

Пособие по сервису в ресторане

3. Систему поощрения выбирают сотрудники

Спросите у своих сотрудников, какой вид поощре- ния для них наиболее важен. (Вовлечение персонала в процесс принятия решений, касающихся его, – сама по себе стратегия снижения текучести кадров.) Сле- дует отметить, что рядовые сотрудники нередко на- зывают меньшую сумму желаемого вознаграждения, чем менеджеры готовы дать.

Часто сотрудники могут подсказать отличные мето- ды оценки и повышения эффективности работы. На- пример, говорят, что рядовые сотрудники придума- ли систему мгновенного вознаграждения обслужива- ющего персонала таинственными покупателями, если тех превосходно обслужили. Банки, рестораны, отели и особенно розничные сети используют таинственных покупателей, которые оценивают сотрудников по кон- трольным показателям, основанным на соблюдении стандартов обслуживания гостьов и процедур рабо- ты. Сотрудники, которые набирают высокие баллы, немедленно получают вознаграждение, обычно день- ги, подарочные сертификаты или подлежащие обме- ну фишки.

Многие компании, в том числе заведения быстро- го питания, достигают тех же результатов, просто на- граждая своих сотрудников почетными значками или грамотами. Некоторые фирмы используют в качестве поощрения дополнительные оплачиваемые дни от- пуска.

4. Премии за стаж работы

Главная цель поощрений за стаж работы – снизить текучесть среди сотрудников с почасовой оплатой. В некоторых сферах деятельности (сезонные курорты, парки аттракционов и предприятия питания)...

ты, парки аттракционов и предприятия питания) длитель- ный стаж – понятие относительное, и денежные пре- мии могут выплачиваться даже за месяц работы. Но принцип один, независимо от того, оплачивается ра- бота в течение трех или шести месяцев, года или больше. Большинство компаний, использующих эту систему, применяют прогрессивную шкалу в зависи- мости от текучести кадров и наличия рабочей силы на замену.

Ротация особенно популярна в ресторанах и ма- газинах. Возможность поработать на нескольких по- зициях за небольшой период позволяет сотрудникам лучше понять компанию, вызывает чувство гордости за нее и уменьшает скуку от долгой работы на одном месте. Результат: снижение текучести кадров.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | ... | 319 | След.

Еще статьи