Пособие по сервису в ресторане - страница 303

Пособие по сервису в ресторане

При разработке программы обучения предусмот- рите использование эмоциональных стимулов. Про- тивопоставьте удовольствие от общения с доволь- ными гостьами неприятной необходимости успока- ивать раздраженных, подозрительных или язвитель- ных гостьов. Поговорите об удовлетворении, кото- рое дает хорошо выполненная работа. Пообещайте награды за выдающееся обслуживание – премии, по- дарки или подарочные сертификаты.

При обучении отношениям с гостьами важно до- стучаться до сотрудников на эмоциональном уровне, прежде чем передавать им информацию. Сначала за- ручитесь их приверженностью. Убедите их, что самая важная часть их работы – забота о гостьах.

Скажите сотрудникам, чего вы от них ожидаете

Обязательно четко объясните сотрудникам, что они должны уметь делать по окончании обучения. По- ставьте перед ними цели. Если людям не объяснили вразумительно, по каким критериям их будут оцени- вать, то строго оценивать их не только несправедли- во, но и бессмысленно.

Что касается принципа формирования учебных групп, то здесь вы можете выбирать между «команд- ным» и «смешанным» подходами.

«Командный» подход подразумевает, что все со- трудники одного отдела проходят обучение в одной группе. Такой подход стимулирует командный дух, по- вышает энтузиазм и приверженность сервису. Компа- нии, которые практикуют такой подход, считают, что они получают гораздо бóльшую отдачу за свои деньги благодаря улучшению взаимодействия между сотруд- никами, выполняющими работу вместе....

ствия между сотруд- никами, выполняющими работу вместе.

У «смешанного» подхода свои достоинства. Когда представители разных отделов обучаются в одной группе, они часто достигают согласованности дей- ствий. В результате прошедшие вместе обучение от- делы начинают дружно работать на достижение общих целей.

Выбор «командного» или «смешанного» подхода к формированию учебных групп должен зависеть от ва- шей корпоративной культуры, природы вашего бизне- са и системы предоставления сервиса, а также от лич- ных предпочтений менеджеров.

Отличительные черты эффективных систем обучения

Эффективное обучение характеризуется привлека- тельной «упаковкой», простотой, применением техно- логии и наличием развлекательного элемента.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | ... | 319 | След.

Еще статьи