Пособие по созданию магазина-кулинарии + 450 рецептур (ТТК) на скачивание - страница 37

Пособие по созданию магазина-кулинарии + 450 рецептур (ТТК) на скачивание

- разработка и реализация единой политики и стратегии закупок;

- выработка и реализация методик поиска, выбора и оценки поставщика, договорной работы с ним;

- создание и неукоснительное соблюдение единого цикла организации поставок и движения продукции внутри предприятия по точкам производства и продаж;

- формирование отчётности по логистическим процессам, в том числе, по системе сбалансированных показателей;

- контроль движения, сохранности и правильности расходования продукции внутри предприятия по точкам производства и продаж.

Если на предприятии нет должности логистика, то эти задачи обычно решает заместитель генерального директора.

Поскольку специфика предприятий питания, что поставщики обычно доставляют заказанные товары своими транспортными средствами, то транспортная часть логистики на них отсутствует. В этой связи будем рассматривать только два направления логистики. Первый, это закупки, второй — хранение и перемещение закупаемого внутри предприятия. Рассмотрим особенности каждого из них.

Сущность закупочной части логистики заключается в следующем. Это процесс обеспечения предприятия продуктами для производства собственной продукции, товарами для перепродажи и расходными материалами для оказания услуг посетителям или гостям (если такие продаются на предприятии). Здесь, с точки зрения формализации, важны три аспекта:

- постоянное изучение рынка в целях контроля закупочных цен и эффективного управления соответствующими...

чение рынка в целях контроля закупочных цен и эффективного управления соответствующими затратами;

- работа с поставщиками в целях оптимизации их количества, качества и состава;

- анализ расходования всего закупаемого с целью минимизации средств, «замороженных» в запасах продуктов, товаров, материалов.

По первому аспекту формализация состоит в том, чтобы установить и отладить систему постоянного мониторинга рынка поставщиков, т.е. получения информации о ценах поставок из различных источников. Таковыми могут быть: Интернет, издаваемые каталоги, разовые конкретные предложения, периодический обзвон реальных поставщиков и т.п. Рекомендуется проводить раз в квартал по наиболее расходуемым позициям. Это позволит исключить злоупотребления ответственного за закупки, исключить излишние затраты и будет способствовать точности учёта товарных ценностей.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 41 | След.

Еще статьи