Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 25

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Суп Тукмач


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Морковь сырая п/ф

кг

0,150

2

Картофель сырой п/ф

кг

0,150

3

Курица (Сювит)

кг

0,200

4

Бульон куриный

кг

0,500

5

Вегета

кг

0,002

...

Морковь сырая п/ф

кг

0,150

2

Картофель сырой п/ф

кг

0,150

3

Курица (Сювит)

кг

0,200

4

Бульон куриный

кг

0,500

5

Вегета

кг

0,002

6

Петрушка сухая

кг

0,001

7

Клецки из лапши

кг

0,070

8

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ... | 78 | След.

Еще статьи