Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 4

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Фарш -начинка на котлету Метрополь


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Печень (Сювит)

кг

0,120

Закладываем все продукты в блендер и измельчаем до

пастообразного состояния.

2

Лук репчатый(Сювит)

кг

0,070

3

Кетчуп(Сювит)

кг

0,020

4

Вегета

кг

0,001

...
point">Технология приготовления и оформления блюда

1

Печень (Сювит)

кг

0,120

Закладываем все продукты в блендер и измельчаем до

пастообразного состояния.

2

Лук репчатый(Сювит)

кг

0,070

3

Кетчуп(Сювит)

кг

0,020

4

Вегета

кг

0,001

5

Вода горячая

кг

0,005

6

Майонез

кг

0,040

7

8

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

0,256

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 78 | След.

Еще статьи