Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 50

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями

Свиной бульон можно совместить с варкой буженины. Нашпигованную шею кладут в воду и варят на протяжении 3-4 часов на медленном огне. Свиной бульон имеет смысл варить из свиных ребер, если вы обваливаетете полутушу. Если вы покупаете рубленное мясо, берите любой амый дешевый кусок на кости (в разных регионах он варьируется от шеи и лопатки до колена).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | ... | 78 | След.

Еще статьи