Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 52

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями

Для любого продукта с увеличенным сроком годности, в том числе бульона – потребуется разрешительная документация – стандарты предприятия или ТУ и ТИ, заверенный аккредитованной лабораторией бактериологического анализа и ТУ Роспотребнадзора.



Технологическая карта №


Котлета картофельная овощная


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Картофель п/ф

кг

0,915

0,065/0,053/0,050

2

Лук репчатый п/ф

кг

0,150

3

Масло растительное

кг

0,017

0,016

...
lass="table-point">готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Картофель п/ф

кг

0,915

0,065/0,053/0,050

2

Лук репчатый п/ф

кг

0,150

3

Масло растительное

кг

0,017

0,016

4

Перец ч/м

гр

2,0

5

Соль

гр

5,0

6

Меланж

кг

0,045

7

Мука в/с

кг

0,065

8

Крошка хлебная п/ф

кг

0,110

9

Масло растительное

кг

0,091

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | ... | 78 | След.

Еще статьи