Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 54

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Котлета мясо-овощная


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Капуста б/к п/ф

кг

0,100

2

Морковь п/ф

кг

0,100

3

Картофель п/ф

кг

0,200

0,600 овощи

4

Лук репчатый п/ф

кг

0,150

5

Кабачки п/ф

кг

...
/p>

Капуста б/к п/ф

кг

0,100

2

Морковь п/ф

кг

0,100

3

Картофель п/ф

кг

0,200

0,600 овощи

4

Лук репчатый п/ф

кг

0,150

5

Кабачки п/ф

кг

0,100

6

Фарш мясной(гов, свин)

кг

0,310

7

Спред Рама

кг

0,080

8

Вегета

кг

0,010

9

Перец черный

кг

0,001

10

Масло растительное

кг

0,020

11

Мука в/с

кг

0,020

12

13

ВЫХОД:

кг

1,040

Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | ... | 78 | След.

Еще статьи