Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 55

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Котлета овощная из капусты б/к


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Капуста б/к п/ф

кг

1,070

0,065/0,053/0,050

2

Крупа манка

кг

0,116

0,115

3

Перец ч/м

гр

0,002

4

Яйцо меланж

кг

0,018

5

Соль

гр

0,005...

-point">1

Капуста б/к п/ф

кг

1,070

0,065/0,053/0,050

2

Крупа манка

кг

0,116

0,115

3

Перец ч/м

гр

0,002

4

Яйцо меланж

кг

0,018

5

Соль

гр

0,005

6

Хлебная крошка п/ф

кг

0,095

7

Масло растительное

кг

0,091

0,090

8

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 78 | След.

Еще статьи