Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 57

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Котлета овощная с мясом


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Картофель п/ф

кг

0,200

2

Морковь п/ф

кг

0,100

3

Бульон куриный

кг

0,100

4

Сухари панировочные

кг

0,150

5

Фарш домашний п/ф

кг

...
>1

Картофель п/ф

кг

0,200

2

Морковь п/ф

кг

0,100

3

Бульон куриный

кг

0,100

4

Сухари панировочные

кг

0,150

5

Фарш домашний п/ф

кг

0,400

6

Вегета

кг

0,010

7

Перец ч/м

кг

0,001

8

Паприка

кг

0,005

9

Приправа для плова

кг

0,002

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,017

Страницы: Пред. | 1 | ... | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | ... | 78 | След.

Еще статьи