Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 58

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Котлета овощная свекольная


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Свекла п/ф

кг

0,900

0,064/0,053/0,050

2

Творог Домашний

кг

0,108

3

Манка

кг

0,131

0,130

4

Соль

гр

5,0

5

Сахар

гр

3,0

...
nt">1

Свекла п/ф

кг

0,900

0,064/0,053/0,050

2

Творог Домашний

кг

0,108

3

Манка

кг

0,131

0,130

4

Соль

гр

5,0

5

Сахар

гр

3,0

6

Меланж

кг

0,046

7

Крошка хлебная п/ф

кг

8

Масло растительное

кг

0,091

0,090

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 78 | След.

Еще статьи