Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 64

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Пожарская котлета


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Куриные бедра без кости

кг

0,630

2

Хлеб белый батон

кг

0,100

3

Молоко 3,2%

кг

0,085

4

Лук репчатый(Сювит)

кг

0,125

5

Спред Рама

кг

...

Куриные бедра без кости

кг

0,630

2

Хлеб белый батон

кг

0,100

3

Молоко 3,2%

кг

0,085

4

Лук репчатый(Сювит)

кг

0,125

5

Спред Рама

кг

0,050

6

Вегета

кг

0,008

7

Масло растительное

кг

0,021

8

Перец ч/м

кг

0,001

9

Чеснок(Сювит)

кг

0,006

10

Багет соломка

кг

0,158

11

Яйцо

кг

0,020

12

Мука в/с

кг

0,020

13

ВЫХОД:

кг

1,223

Страницы: Пред. | 1 | ... | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | ... | 78 | След.

Еще статьи