Пример анализа меню и удаления "лишних" позиций через АВС - анализ

Пример анализа меню и удаления "лишних" позиций через АВС - анализ

Холодные закуски

Выход:

Выход не сбалансирован, слишком большой разброс. Средний выход по группе: 156гр.

Название

Цена (руб.)

Выход (гр.)

Сыр Дор-Блю с клубникой

150

70

Тарелка свежих овощей

230

350

Цена:

Средняя цена на холодные закуски составляет 187р.

Самое дешевое блюдо - «Малосольные огурчики» 100гр. - имеет цену 100р., которая сильно отличается от средней, при этом само блюдо является хитом.

Самое дорогое блюдо – «Русские традиции» является хитом, имеет выход 260гр и цену 320р. При этом оно конкурирует с блюдом «Семга слабой соли с пшеничными тостами» с выходом 210гр и ценой 260р. Так же цена на «Русские традиции» превышают среднюю почти в 2 раза.

Рекомендации:

1. Угорь копченый с салатом Комбу

Вывести блюдо из меню, т.к. совершено только 38 продаж за месяц, на 10640р., что составляет 0,4% от месячного оборота.

2. Семга слабой соли с пшеничными тостами

Вывести блюдо из меню, т.к. совершено только 27 продаж за месяц, на 7020р., что составляет 0,2% от месячного оборота.

3. Сыр Камамбер с виноградом

Работать с ценой, т.к. блюдо продается (61 продажа за месяц), но при этом имеет маленькую наценку и приносит малый доход.

4. Сыр Пармеджано Раджано с медом и грушей

Вывести...

раза.

Рекомендации:

1. Угорь копченый с салатом Комбу

Вывести блюдо из меню, т.к. совершено только 38 продаж за месяц, на 10640р., что составляет 0,4% от месячного оборота.

2. Семга слабой соли с пшеничными тостами

Вывести блюдо из меню, т.к. совершено только 27 продаж за месяц, на 7020р., что составляет 0,2% от месячного оборота.

3. Сыр Камамбер с виноградом

Работать с ценой, т.к. блюдо продается (61 продажа за месяц), но при этом имеет маленькую наценку и приносит малый доход.

4. Сыр Пармеджано Раджано с медом и грушей

Вывести блюдо из меню, т.к. совершено только 46 продаж за месяц, на 6900р., что составляет 0,2% от месячного оборота.

5. Сало по-украински

Вывести блюдо из меню, т.к. совершено только 45 продаж за месяц, на 6370р., что составляет 0,2% от месячного оборота.

6. Ростбиф с ежевичным соусом

Вывести блюдо из меню, т.к. совершено только 35 продаж за месяц, на 6568р., что составляет 0,2% от месячного оборота.

Салаты.

Выход:

Выход не сбалансирован, слишком большой разброс. Средний выход по группе: 168гр.

Название

Цена (руб.)

Выход (гр.)

Хияши Вакаме с соусом Гомодоре

180

105

Греческий

180

250

Цена:

Средняя цена на салаты составляет 243р.

Четыре блюда обладают минимальной ценой (180р.) по группе салаты:

1. «Салат из свежих овощей с соусом Тцадзыки» 180гр,

2. «Греческий» 250гр,

3. «Салат из печеной свеклы» 115гр,

4. «Хияши Вакаме с соусом Гомодоре» 105гр.

При этом первые два являются хитами.

Самое дорогое блюдо - «Салат из морских гребешков» 182гр. - имеет цену 360р., но при этом было совершено лишь 10 продаж за месяц.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 7 | След.

Еще статьи