Пример новогоднего меню

Пример новогоднего меню

Наценки и себестоимость даны примерные, и зависят от региона и типа заведения.

Наименование блюда с описанием выход Себестоимость Предполагаемая продажная цена Наценка, руб. Наценка, %
  Салаты          
1 Новогодний салат с ростбифом и овощами (фирменный ростбиф, картофель отварной, соленый огурцы, болгарский перец, свежий помидор, квашеная капуста, оригинальная заправка на основе растительного масла, соевого соуса и чеснока) 250гр. 34,10 130,00 95,90 281,23
2 Новогодний Цезарь с копченым куриным филе (микс из листьев салата и пекинской капусты, копченое куриное филе, свежий помидор, гриссини, сыр пармезан. заправка Цезарь и соус унаги) 220гр. 35,66 140,00 104,34 292,60
3 Новогодний салат из свежих овощей с кедровым орехом и мягким сыром Камбацола (огурцы, помидоры, перец болгарский, ананас консервированный, кедровый орех, сыр Камбацола, бальзамик) 220гр. 32,40 130,00 97,60 301,23
4 Новогодний салат с красной копченой рыбой и сыром                                                           ...
250гр. 34,10 130,00 95,90 281,23 2 Новогодний Цезарь с копченым куриным филе (микс из листьев салата и пекинской капусты, копченое куриное филе, свежий помидор, гриссини, сыр пармезан. заправка Цезарь и соус унаги) 220гр. 35,66 140,00 104,34 292,60 3 Новогодний салат из свежих овощей с кедровым орехом и мягким сыром Камбацола (огурцы, помидоры, перец болгарский, ананас консервированный, кедровый орех, сыр Камбацола, бальзамик) 220гр. 32,40 130,00 97,60 301,23 4 Новогодний салат с красной копченой рыбой и сыром                                                            (огурцы свежие, сыр моцарелла, картофель, копченая горбуша, помидор, зеленый лук, пекинская капуста, фирменная заправка на основе сметаны, соевого соуса) 220гр. 36,80 140,00 103,20 280,43 5 Новогодний салат с ветчиной и сыром моцарелла                                                (микс из листьев салата и пекинской капусты, ветчина, жареные грибы, полутвердый сыр, зеленый горошек, свежий помидор и фирменная заправка на основе майонеза и свежей зелени) 240 35,04 130,00 94,96 271,00   Закуски горячие            1 Мини чебуреки со свининой и имбирем (китайские пельмени-фри с начинкой из рубленной свиной шейки со свежим корнем имбиря, поданные с миксом из листьев салата, свежим помидором и соусом на основе соевого и вассаби) 6шт. 36,00 120,00 84,00 233,33  2 Мини чебуреки с курицей и креветками (китайские пельмени-фри с начинкой из рубленного куриного филе с кусочками креветок, поданные с миксом из листьев салата, свежим помидором и соусом на основе соевого и вассаби) 6шт. 39,00 120,00 81,00 207,69  3 Мини чебуреки с лесными грибами (китайские пельмени-фри с начинкой из рубленных лесных грибов с луком и шампиньонами, поданные с миксом из листьев салата, свежим помидором и соусом на основе соевого и вассаби) 6шт. 37,00 120,00 83,00 224,32  4 Тортилья с начинкой из картофельного пюре с копченостями и томатным соусом (мексиканская пшеничная лепешка с копченой колбасой, картофельным пюре, зеленью и специями) 3шт. 28,94 110,00 81,06 280,10  5 Мидии запеченные с соусом тобико  (мидии в половинке раковины запеченные с японским рисом под соусом из майонеза с икрой тобикой) 3шт. 32,40 120,00 87,60 270,37  6 Жюльен из курицы с грибами                  (классический жюльен с шампиньонами, куриным филе, луком, сливочным соусом "Бешамель" запеченный под сыром Моцарелла) 150гр.   120,00 120,00 #ДЕЛ/0!  7 Жюльен из креветок с кальмарами (классический жюльен с креветками, кальмарами и луком, со сливочным соусом "Бешамель" запеченный под сыром Моцарелла) 150гр.   150,00 150,00 #ДЕЛ/0!   Горячие блюда           1 Стейк из свинины маринованные в смеси перцев (свиная вырезка, маринованная в смеси перцев, майонезе и горчице обжаренная на гриле с фирменным томатный соусом) 150гр. 51,31 210,00 158,69 309,28 2 Говядина тушеная в сметано-пивном соусе (филе говядины обжаренная на гриле и тушеная с луком в пиве со сметаной и специями) 200гр. 59,15 220,00 160,85 271,94 3 Куриное филе в апельсиновом соусе  (обжаренное куриное филе, тушеное с луком и апельсинами в соусе на основе апельсинового сока) 200гр. 45,04 190,00 144,96 321,85 4 Филе сома тушеное в соусе Кико             (филе сома обжаренного на гриле и тушеного с помидорами, луком и соевым соусом) 180гр. 64,89 240,00 175,11 269,86 5 Филе лосося на гриле с корицей 100гр. 107,80 290,00 182,20 169,02

Еще статьи