Продажи и закупки в ресторане - страница 17

Продажи и закупки в ресторане

Разумеется, нельзя от любого обслуживающего работника ожидать, что он может каждое предложение представить гостю с одинаковым воодушевлением и достоверностью. Исходя из этого понимания, при определенных обстоятельствах предлагается уделять особое внимание повышению квалификации отдельных сотрудников и использовать их для решения определенных задач. Типичным примером является сомелье в первоклассных ресторанах, задача которого состоит в том, чтобы дать подходящие рекомендации в отношении вин к выбранным блюдам.

Наставничество в зале

Работа управляющего с новыми гостями

Выход шеф-повара на фламбирование

«Сотрудники могут все: если повышать их квалификацию, если дать им инструмент, но, прежде всего, если им доверять».

Ганс-Олаф Хенкель

Для того чтобы гарантировать длительный успех вашего бизнеса, рамочные условия должны быть оформлены таким образом, чтобы сотрудники понимали значение дополнительных продаж и удовлетворенности гостей. И они должны иметь необходимое свободное пространство в своей рабочей среде для того, чтобы консультировать в духе гостя. Для этого обслуживающему персоналу нужны четыре вещи:

  • знание продукции,
  • коммуникативный талант,
  • креативность,
  • психологическое мастерство.

Поразительно, как мало креативности демонстрируют многие служащие, если речь идет о дополнительной продаже. Часто гость видит только пожимание плечами, если явно просит порекомендовать что-то.

Гость: «Какое вино вы можете порекомендовать...

ко пожимание плечами, если явно просит порекомендовать что-то.

Гость: «Какое вино вы можете порекомендовать нам к судаку?»

Обслуживающий: «Не имею представления – я не пью вино. Но шеф говорит, что все наши вина хороши».

Гость: «???» обслуживающий персонал должен:

  • помогать гостю,
  • консультировать его,
  • предоставлять на рассмотрение персональную пользу предложения,
  • убеждать его в преимуществах предложения,
  • вместе с ним вырабатывать решения проблем и желаний гостя,
  • понимать ситуацию гостя,
  • проявлять знание людей,
  • быть общительным,
  • уметь чутко и понятно разъяснять встречные вопросы,
  • проявлять терпение,
  • быть открытым для особых пожеланий,
  • выдерживать эмоциональную нагрузку и владеть собой,
  • уметь обращаться с отказом гостя.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 36 | След.

Еще статьи