Продажи и закупки в ресторане - страница 21

Продажи и закупки в ресторане

Многие испанские рестораны предлагают посетителям комплексные гурме – меню (3-4 перемены, бокал вина, кофе по цене от 60 до 100 евро)

Холодные закуски и салаты в среднестатистическом ресторане стоят от 1.5 до 15 евро

Горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, морепродуктов, а также пасты и блюда из риса стоят от 18 до 40 евро

Кондитерские изделия и десерты стоят от 1 до 7 евро

Тапас – от 1 до 4 евро

Вина – от 4 евро до 10 евро за бокал

Чай и кофе от 3 до 7 евро

Испанская модель предполагает наценку на салатах, холодных закусках и горячих блюдах – в 300-400%. Учитывая климатический и географический фактор, в

Испании круглый год работают с овощной продукцией и морепродуктами примерно по одинаковой среднерыночной цене. Несмотря на то, что продукты питания в Испании стоят почти в 2,5 раза дороже, чем, например, в США, рестораторы поддерживают относительно невысокие цены, стимулирующие спрос на внутреннем рынке.

Комплексные предложения в сегменте премиальных ресторанов – это наиболее эффективное решение для привлечения дополнительной аудитории гостей.В каждом таком меню присутствует до 10-15 предложений из 3-4 курсов.

Каждое меню имеет цены шаговой ценовой доступности. В любом ресторане Вы можете заказать тапас 2-3 видов (подается на тарелке как суши – наборами по 4-6 тапас), легкий салат, кофе и десерт, потратив около 20-25 евро. За 60 евро можно получить полноценный гастрономический обед с бокалом вина. При этом, выход порции одного блюда...

й гастрономический обед с бокалом вина. При этом, выход порции одного блюда не будет превышать 120-180 грамм.

В России, особенно в северных городах практически отсутствует сезонный фактор

Введение сезонных блюд или сезонного меню рационально проводить поздней весной – ранним летом

Сезонный фактор в управлении food cost должен быть реализован в производстве сезонных заготовок.

Вопрос хранения заготовок может быть решен за счет использования внешних складских площадей (от собственного пустого гаража до подсобных помещений на собственной даче)

Цель осуществления сезонных заготовок – не только минимизация издержек, но и обеспечение качества продукции

Вопреки стереотипу о целесообразности осуществления сезонных заготовок грибов, ягод и овощей, применяются и другие способы заготовок

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 36 | След.

Еще статьи