Продажи и закупки в ресторане - страница 34

Продажи и закупки в ресторане

Замкнутый круг проблем небольшого кафе

Неправильное меню

Порча продуктов, лишний персонал, долгая отдача блюд, невкусная еда, отток гостей

Неправильный персонал и неправильная мотивация – лидеры уходят, лузеры остаются

КАК РАЗОРВАТЬ ЭТОТ КРУГ?

Правильное ценообразование

Гости уходят вследствие причин:

  • дорого;
  • Не хотим этой есть
  • За углом дешевле/вкуснее

Алгоритм решений основных проблем небольшого кафе

Запуск «правильного» меню:

  • Технологичность
  • Ценообразование
  • Гостеориентированность
  • Ресурсосбережение

Запуск «правильных» технологий:

  • Оборудование
  • Заготовки
  • Производственные тренинги для персонала«Правильное» управление
  • Оглядываться по сторонам и мониторить рынок;
  • Ввести ССП и проверять их ежедневно;

«К» успеха:

  • Команда
  • Качество
  • Контроль
  • Конкурентность

Создание «правильной команды

  • Ставить конкретные задачи и задавать конкретные вопросы
  • Совершать конкретные действия и фиксировать результат
  • Конкретность
  • Убрать всех нелояльных
  • Набрать правильных людей
  • Правильно обучить и мотивировать «Правильный» контроль
  • Расставить блок-постыРасставить на посты людей
  • Прописать правила
  • Мелко резать задачи...
т
  • Конкретность
  • Убрать всех нелояльных
  • Набрать правильных людей
  • Правильно обучить и мотивировать «Правильный» контроль
  • Расставить блок-постыРасставить на посты людей
  • Прописать правила
  • Мелко резать задачи
  • Контролировать результат
  • Докладывать о всех проблемах своевременно
  • Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | След.

    Еще статьи