Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 100

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продолжительность занятия: 6 часов.

Занятие №3

Тема: Проверка качества и пригодность рубленных полуфабрикатов из домашней птицы для использования в приготовлении простых блюд. Жарка рубленных полуфабрикатов из мякоти курицы в панировке основным способом, на решетке гриля и на плоской поверхности. Доведение до готовности жареных рубленых полуфабрикатов из мякоти курицы в жарочном шкафу. Определение степени готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Сервировка и оформление простых блюд из домашней птицы. Выдерживание температуры подачи простых блюд из домашней птицы и их хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Научиться жарить рубленные полуфабрикаты из мякоти курицы в панировке основным способом, на решетке гриля и на плоской поверхности. Уметь доводить до готовности жареные рубленые полуфабрикаты из мякоти курицы в жарочном шкафу. Освоить приемы и методы определения степени готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Соблюдать температуру подачи простых блюд из домашней птицы. Формировать навыки и приёмы при оформлении готовых блюд. Правильно хранить готовую продукцию.

Метод: теоретический материал, практическое занятие, работа в малых подгруппах, демонстрация готовой продукции, обсуждение результатов ответы на вопросы.

Материалы: сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, карточки с вопросами....

й продукции, обсуждение результатов ответы на вопросы.

Материалы: сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, карточки с вопросами.

Содержание: Обучающиеся распределяются по подгруппам. Каждая подгруппа проверяет качество и пригодность рубленных полуфабрикатов для использования в приготовлении простых блюд из домашней птицы. Подготавливают посуду, инвентарь, технологическое оборудование для жарки рубленных полуфабрикатов из мякоти курицы в панировке основным способом, на решетке гриля и на плоской поверхности. Жарят полуфабрикаты основным способом (котлеты, биточки, шницель), а так же на плоской поверхности и рифленом гриле. Доводят до готовности жареные рубленые полуфабрикаты из мякоти курицы в жарочном шкафу. Определяют степень готовности

Страницы: Пред. | 1 | ... | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | ... | 252 | След.

Еще статьи