Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 104

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

луком, помидорами.

Методы взбивания яиц.

Нормы соотношения различных компонентов и основные характеристики различных дополнительных ингредиентов.

Технологию взбивания яиц с молоком для приготовления омлетов.

Технологию смешивания омлета с другими ингредиентами, при приготовлении омлетов: натурального, с мясными продуктами, с овощами;

с учетом качества и требований


безопасности готовой продукции; Органолептические способы определения степени готовности взбитых яиц с молоком в соответствии стандартным требованиям.

Методы запекания омлетов натурального, с мясными продуктами, с овощами; Характеристики и требования к качеству простых блюд из яиц; Органолептические способы определения степени готовности простых блюд из яиц и их соответствия стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

3

Сервировать и оформлять простые блюда из яиц для подачи.

Сервировать и оформлять простые блюда из яиц для подачи с

учетом требований к безопасности готовой продукции.

...

3

Сервировать и оформлять простые блюда из яиц для подачи.

Сервировать и оформлять простые блюда из яиц для подачи с

учетом требований к безопасности готовой продукции.

Методы сервировки и подачи яиц вареных в скорлупе до разной степени готовности:

(всмятку, в мешочек, вкрутую); яичницы- глазуньи натуральной, с ветчиной, с грибами, с луком, с помидорами;

яиц жареных на плоской


поверхности, омлета натурального,

омлета с мясными

продуктами и омлета с овощами.

Варианты оформления для подачи простых блюд из яиц.

4

Выдерживать температуру подачи простых блюд из яиц и хранить их с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении готовых простых блюд из яиц, предназначенных для последующего использования.

Температуру подачи простых блюд из яиц.

Требования к безопасности хранения простых блюд из яиц, предназначенных для последующего использования.

Алгоритм реализации модуля

ОМ.8. Готовить простые блюда из яиц.

Занятие № 1

Тема: Определение качества предварительно обработанных яиц. Варка яиц в скорлупе до различной степени готовности: всмятку, в мешочек, вкрутую. Жарить яйца основным способом с добавлением других ингредиентов и без. Жарить яйца на плоской поверхности.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | ... | 252 | След.

Еще статьи