Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 105

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Цель: Научиться проверять качество предварительно обработанных яиц для дальнейшего использования их в приготовлении блюд. Уметь варить яйца в скорлупе до различной степени готовности, соблюдая правила и время варки. Научиться жарить яйца основным способом с добавлением других ингредиентов и следуя основным принципам приготовления яичницы-глазуньи. Жарить яйца, на плоской поверхности используя методы приготовления простых блюд из яиц.

Метод: теоретический материал, практическое занятие, работа в подгруппах, обсуждение результатов, ответы на вопросы.

Материалы: сырье, инвентарь, посуда, технологическое оборудование.


Содержание: Обучающиеся распределяются по подгруппам. Каждая подгруппа предварительно обрабатывает яйца, а затем определяет их качество. Затем варят яйца всмятку, в мешочек, вкрутую; жарят яичницу-глазунью натуральную, яичницу-глазунью с ветчиной, яичницу-глазунью с грибами, яичницу-глазунью с луком, яичницу-глазунью с помидорами. Следующим действием жарят яйца на плоской поверхности. В конце обучающиеся определяют степень готовности вареных и жареных простых блюд из яиц. Выполняют сервировку и оформление простых блюд из яиц, соблюдая правила и температуру подачи.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и

оценка качества выполнении задания. Затем проводится письменное тестирование, обучающие отвечают на вопросы.

Продолжительность занятия: 4 часа....

качества выполнении задания. Затем проводится письменное тестирование, обучающие отвечают на вопросы.

Продолжительность занятия: 4 часа.

Занятие № 2

Тема: Взбивание яиц с молоком и без. Смешивание массы для омлета с другими ингредиентами. Запекание омлетов в жарочном шкафу. Определение степени готовности простых блюд из яиц, сервирование и оформление их для подачи, выдерживая необходимую температуру. Хранение простых блюд из яиц с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Научиться взбивать яйца с молоком и без. Смешивать массу для омлета другими ингредиентами. Запекать омлеты в жарочном шкафу. Определять степень готовности простых блюд из яиц, сервировать и оформлять их для подачи, выдерживая необходимую температуру. Хранить простые блюда из яиц с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | ... | 252 | След.

Еще статьи