Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 111

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Требования к безопасности хранения приготовленных простых горячих напитков.

Температуру подачи простых горячих напитков.

Органолептические способы определения степени готовности простых горячих напитков и их соответствия стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Алгоритм реализации модуля

ОМ.9. Готовить простые горячие напитки.

Занятие № 1

Тема: Хранить чай и кофе. Проверять качество и пригодность основных продуктов для использования в приготовлении простых горячих напитков. Заваривать чай в заварочных чайниках на одну и несколько порций. Определять степень готовности простых горячих напитков и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять простые горячие напитки для подачи. Выдерживать температуру подачи простых горячих напитков. Хранить приготовленные простые горячие напитки, с учётом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Хранить чай и кофе. Проверять качество и пригодность основных продуктов для использования в приготовлении простых горячих напитков. Заваривать чай в заварочных чайниках на одну и несколько порций. Определять степень готовности простых горячих напитков и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и


оформлять простые горячие напитки для подачи....

простых горячих напитков. Заваривать чай в заварочных чайниках на одну и несколько порций. Определять степень готовности простых горячих напитков и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и


оформлять простые горячие напитки для подачи. Выдерживать температуру подачи простых горячих напитков. Хранить приготовленные простые горячие напитки, с учётом требований к безопасности готовой продукции.

Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами, инструкционно

- технологическими картами и со сборником рецептур.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно изучает, как хранить чай и кофе, проверять качество и пригодность основных продуктов для использования в приготовлении простых горячих напитков. Заваривает чай в заварочных чайниках на одну и несколько порций. Определяет степень готовности чая и его вкусовые качества. Порционирует, сервирует и оформляет чай для подачи. Выдерживает температуру подачи чая. Изучает, как хранить приготовленный чай с учётом требований к безопасности готовой продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | ... | 252 | След.

Еще статьи