Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 120

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Методы: вводная лекция, практическое занятие, работа в малых группах.

Материалы: человеческие ресурсы.

Содержание: После вводной лекции каждый обучающийся отрабатывает навыки разрешения проблем в рамках своей компетенции.

По окончании выполнения задания происходит обсуждение.

Продолжительность занятия: 3 часа.

Содержание модуля: ВМ.3. Подготавливать к работе производительные помещения. Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь подготавливать

к работе производственные помещения, поддерживать в чистоте рабочее место,


оборудование, инвентарь и проверять перед закрытием чистоту помещений, оборудования и инвентаря.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Проверять перед началом работы состояние производственных помещений, подготавливать к началу работы оборудования, инвентарь и кухонную посуду.

Визуально определять чистоту...

- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Проверять перед началом работы состояние производственных помещений, подготавливать к началу работы оборудования, инвентарь и кухонную посуду.

Визуально определять чистоту производственных помещений.

Проверять рабочее состояние и чистоту технологического оборудования, инвентаря и

посуды.

Включать и настраивать технологическое оборудование в надлежащее время править кухонные ножи, используя разные способы.

Знать назначение и функции производственных помещений требования к подготовке и санитарному состоянию производственных помещений, требования к санитарному состоянию технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды.

Правила сборки и безопасного выключения технологического оборудования.

Важность своевременного сообщения должностному лицу о неисправностях технологического оборудования важность контроля.

Чистоты оборудования, инвентаря и

Учебная лаборатория (рабочее место в цехах предприятия).

Оборудование. Инвентарь,

инструменты, посуда.

Нормативны документы: ГОСТы на сырье, ТУ, ТТК, СТП.

Сборник рецептур.

Инструкции по эксплуатации оборудования. Инструкции по технике безопасности

Учебно- методические материалы,


посуды между работами.

Правила хранения производственного инвентаря и

посуды

способы правки кухонных ножей

справочная литература: учебники, учебные пособия,

Страницы: Пред. | 1 | ... | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | ... | 252 | След.

Еще статьи