Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 123

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Цель: Проверять санитарное состояние технологического оборудования по окончанию работы, упаковывать и складировать оставшиеся пищевые продукты Метод/материалы: теоретический материал, практическое занятие, работа в малых подгруппах, обсуждение результатов ответы на вопросы, оборудование, инвентарь, посуда.

Содержание: Обучающиеся распределяются по подгруппам. Каждая подгруппа проверяет санитарное состояние оборудования, упаковывают и складируют оставшиеся пищевые продукты.

По окончанию занятия проводится устный опрос по карточкам задания. домашнее задание:

Продолжительность занятия: 2 часа.

Занятие 4

Тема: Проверять состояние помещений по окончанию работы, отключение оборудование, состояние холодильного оборудования.

Цель: Проверять соответствие производственных помещений и оборудования необходимым требованиям по окончанию работы.

Метод/материалы: теоретический материал, практическое занятие, работа в малых подгруппах, обсуждение результатов ответы на вопросы, оборудование, инвентарь, посуда.

Содержание: Обучающиеся распределяются по подгруппам. Каждая подгруппа проверяет готовность производственного помещения к закрытию по окончанию работы: чистоту оборудования санитарное состояние холодильного оборудования, чистоту помещений, отключение необходимого оборудования, складировать оставшиеся пищевые продукты.

По окончанию занятия проводиться устный опрос по карточкам задания.

домашнее задание:

Продолжительность занятия: 2 часа.

Содержание модуля: ВМ.4. Заказывать и получать продукты на рабочее место.

Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь заказывать и получать продукты на рабочее место в соответствии с потреблением.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое


обеспечение

1

2

3

4

5

1

Снимать остатки и определять объемы заказываемого сырья.

Организовывать

рабочего места.

Соблюдать ведение текущей документации.

Подбирать необходимое оборудование инвентарь, инструменты, тару.

Пользоваться весоизмерительным оборудованием при взвешивании продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | ... | 252 | След.

Еще статьи