Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 133

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Правила хранения нарезанных и формирования традиционных видов овощей и грибов в свежем, охлажденном и мороженом виде с учетом требований


к безопасности пищевых продуктов.

Алгоритм реализации модуля

МС.1.2. Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов.

Занятие № 1

Тема: Проверять качество обработанных овощей перед нарезкой. Нарезать корнеплоды и клубнеплоды соломкой и тонкой соломкой, крупными и мелкими брусочками, крупными и мелкими кубиками, кружочками, ломтиками, дольками.

Цель: Проверять органолептическим способом качество обработанных овощей перед нарезкой. Нарезать корнеплоды и клубнеплоды соломкой и тонкой соломкой, крупными и мелкими брусочками, крупными и мелкими кубиками, кружочками, ломтиками, дольками для последующего приготовления блюд.

Методы: теоретический материал, практическое занятие, индивидуальные упражнения по нарезке овощей, обсуждение результатов, ответы на вопросы.

Материалы: инвентарь, инструменты. Продовольственное сырьё: овощи.

Содержание: Каждый учащийся поочерёдно классифицирует овощи, выбирает правила хранения, проверяет годность овощей перед первичной обработкой. Сортирует и производит...

Методы: теоретический материал, практическое занятие, индивидуальные упражнения по нарезке овощей, обсуждение результатов, ответы на вопросы.

Материалы: инвентарь, инструменты. Продовольственное сырьё: овощи.

Содержание: Каждый учащийся поочерёдно классифицирует овощи, выбирает правила хранения, проверяет годность овощей перед первичной обработкой. Сортирует и производит нарезку овощей. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на вопросы теста.

Продолжительность занятия: 2 часа.

Занятие № 2

Тема: Нарезать капустные овощи соломкой и очень тонкой соломкой, шашками, кубиками, крупными дольками. Нарезать луковичные овощи кольцами, полукольцами (соломка), кубиками, очень мелкими кубиками (крошка), дольками. Нарезать томатные и тыквенные овощи ломтиками, кубиками, дольками, кружочками, соломкой.

Цель: Производить нарезку капустных овощей соломкой и очень тонкой соломкой, шашками, кубиками, крупными дольками с соблюдением технологической последовательности. Производить нарезку луковичных овощей кольцами, полукольцами (соломка), кубиками, очень мелкими кубиками (крошка),дольками. производить нарезку томатных и тыквенных овощей ломтиками, кубиками, дольками, кружочками, соломкой. Определять примерные нормы выхода овощей после нарезки.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | ... | 252 | След.

Еще статьи