Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 139

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Охлаждать, замораживать и хранить подготовленные ягоды и нарезанные фрукты для последующего

Подбирать посуду, производственный инвентарь и технологическое оборудование для хранения подготовленных фруктов и ягод.

Использование необходимого производственного инвентаря, технологического оборудования и посуды для охлаждения и


использования.

Соблюдать температурный и временной режим охлаждения и замораживание подготовленных фруктов для последующего использования с учётом требований к безопасности пищевых продуктов.

Соблюдать условия и временной режим хранения подготовленных, нарезанных и измельчённых плодов, для последующего использования с учётом требований безопасности пищевых продуктов.

замораживания подготовленных плодов и ягод.

Виды холодильного и морозильного оборудования и безопасные условия его эксплуатации.

Правила охлаждения и замораживания ягод и нарезанных фруктов для последующего использования с учётом требований к безопасности пищевых продуктов.

Правила и режим хранения обработанных и нарезанных плодов для последующего приготовления блюд с учётом требований к безопасности пищевых...

ющего использования с учётом требований к безопасности пищевых продуктов.

Правила и режим хранения обработанных и нарезанных плодов для последующего приготовления блюд с учётом требований к безопасности пищевых продуктов.

Алгоритм реализации модуля

МС.1.3. Подготавливать плоды для приготовления блюд и изделий.

Задание №1

Тема: Хранение плодов в свежем виде, сушеные и консервированные фрукты и ягоды. Проверка качества плодов.

Цель: Сохранить плоды в свежем виде, сушёном и консервированном виде и определить их качество органолептическим методом.

Метод: Теоретический материал, практическое занятие. Работа малыми группами, обсуждение результатов, ответы на вопросы.


Материалы: Ассортимент свежих, сушёных и консервированных фруктов, оборудование для хранения, посуда и инвентарь, инструменты для определения качества.

Содержание: На теоретическом занятии обучающиеся знакомятся ассортиментом и пищевой ценностью и правилами хранения свежих, консервированных и сушёных фруктов и ягод. Обучающиеся распределяются по подгруппам. Каждая подгруппа поочередно определять качество свежих, консервированных и сушёных фруктов и ягод.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | ... | 252 | След.

Еще статьи