Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 155

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Оценивать качество сырья по органолептическим показателям.

Проверять соответствие сырья (бобовых, кукурузы и ингредиентов) технологическим требованиям к приготовлению простых блюд из них.

Правильно

Основные характеристики различных видов бобовых и кукурузы.

Пищевая ценность сырья.

Требования к качеству бобовых и кукурузы.

Виды технологического оборудования и производственного

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственно е сырьё:

бобовые, кукурузные изделия.

Оборудование:


организовывать

рабочее место.

Подбирать необходимое сырье по количеству и качеству в соответствии с технологическим использованием его для приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы.

Подбирать необходимый инвентарь, инструменты, посуду.

...
/p>

Подбирать необходимое сырье по количеству и качеству в соответствии с технологическим использованием его для приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы.

Подбирать необходимый инвентарь, инструменты, посуду.

Пользоваться весоизмерительным оборудованием.

инвентаря используемые при приготовлении простых блюд из бобовых и кукурузы.

Последовательност ь организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов.

Правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря.

Нормы закладки и основные принципы

взаимозаменяемост и продуктов.

Ассортимент простых блюд из бобовых и кукурузы. Правила выбора

бобовых и кукурузы

и ингредиентов к ним в соответствии

с технологическими требованиями к приготовлению простых блюд из бобовых и

кукурузы.

Методы приготовления бобовых и кукурузы их взвешивание. Использование необходимого производственного

весы, тепловое оборудование: Эл. плиты, Эл. сковороды, СВЧ

печи, холодильное

оборудование, мармит.

Инвентарь, инструменты и посуда:

дуршлаг, ложки, противни, кастрюли, ножи поварские, сковорода,

разделочные доски, гастрономические ёмкости, тарелки.

Нормативные документы: ГОСТы на сырье, СанПиНы, законодательные акты, ТУ, сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, справочники, учебно- методическая пособия: (видео материалы, слайды), плакаты,

наглядные пособия, комплект заданий и упражнений, методические указания по


инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы с учетом

Страницы: Пред. | 1 | ... | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | ... | 252 | След.

Еще статьи