Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 161

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно жарить зерна кукурузы основным способом и методом СВЧ. Определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества. Порционировать жареные зерна кукурузы. Выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы. Хранить приготовленные бобовые и кукурузу и готовые


блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции. По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятий: 5 часов.

Содержание модуля: МС.1.8. Готовить простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь готовить и оформлять простые блюда из макаронных изделий.

Действия

Умения

...

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально - техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Подготавливать макаронные изделия для использования в приготовлении простых блюд.

Оценивать качество сырья по органолептически м показателям.

Проверять соответствие сырья (макаронных изделий и ингредиентов) по качеству и технологическим требованиям к приготовлению простых блюд из них.

Соблюдать условия хранения сухих макаронных изделий.

Правильно организовывать рабочее место.

Подбирать и

Основные характеристики различных видов макаронных изделий.

Пищевая ценность сырья.

Требования к качеству макаронных изделий.

Правила хранения макаронных изделий промышленного изготовления с учетом требований к безопасности пищевого продукта.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря используемые при приготовлении

Учебная лаборатория (рабочее место в производственны х цехах предприятий).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | ... | 252 | След.

Еще статьи