Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 166

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Цель: Варить сухие макаронные изделия с откидыванием до готовности и полуготовности, смешивать сваренные макаронные изделия с другими ингредиентами. Охлаждать и разогревать, определять степень готовности макаронных изделий и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять макаронные изделия для подачи в виде блюда и гарнира. Выдерживать температуру подачи блюд и гарниров из макаронных изделий. Хранить отварные макаронные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции. С соблюдением технологических требований. Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами, инструкционно - технологическими картами и со сборником рецептур.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно варят сухие макаронные изделия с откидыванием до готовности и полуготовности, смешивают сваренные макаронные изделия с другими ингредиентами. Охлаждать и разогревать, определять степень готовности макаронных изделий и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять макаронные изделия для подачи в виде блюда и гарнира. Выдерживать температуру подачи блюд и гарниров из макаронных изделий. Хранить отварные макаронные изделия с учетом соблюдением технологических требований....

з макаронных изделий. Хранить отварные макаронные изделия с учетом соблюдением технологических требований.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества

приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятий: 6 часов.

Занятие № 3


Тема: Варить сухие макаронные изделия с откидыванием сваренных макаронных изделий. Охлаждать и разогревать макаронные отварные изделия. Определять степень готовности макаронных изделий и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять макаронные изделия для подачи в виде блюда и гарнира. Выдерживать температуру подачи блюд и гарниров из макаронных изделий. Хранить отварные макаронные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | ... | 252 | След.

Еще статьи