Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 180

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП


формовать хлебобулочные изделия (булочки и пирожки) руками и при помощи приспособлений, формовать изделия разной формы. Соблюдать технологическую последовательность и нормы вложения фаршей и начинок с учетом требований хлебобулочных изделий.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах.

Материалы: Оборудование, инвентарь, приспособления, посуда для замеса, Заготовка тестовая, нормативные документы: сборник рецептур и инструкционно- технологические карты.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно выполняет операции порционирования теста (взвешивание, ручное деление по весу), подкатывают тесто в шарики, формуют руками или при помощи приспособлений хлебобулочные изделия разной формы, укладывают сформованные изделия на кондитерские листы, производят расстойку с учетом температурного режима, определяют окончание расстойки.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества сформованных хлебобулочных изделий.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятия: 5 часов. Занятие № 3

Тема: Выпечка хлебобулочных изделий с соблюдением температурного режима и влажности. Определение степени готовности выпеченных изделий, охлаждение выпеченных изделий. Отделка выпеченных изделий.

Цель: Осуществлять...

ебобулочных изделий с соблюдением температурного режима и влажности. Определение степени готовности выпеченных изделий, охлаждение выпеченных изделий. Отделка выпеченных изделий.

Цель: Осуществлять выпечку хлебобулочных изделий с соблюдением температурного режима и влажности. Осуществлять отделку изделий перед выпечкой, определять степень готовности, охлаждать изделия, хранить готовьте изделия в соответствии с условиями и сроками хранения.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь, инструмент, посуда, сформованные изделия для выпечки (булочки и пирожки).

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа подготавливает рабочую камеру жарочного шкафа для выпечки хлебобулочных изделий .Осуществляет выпечку простых хлебобулочных изделий. Определяет готовность выпеченных изделий, охлаждает простые хлебобулочные изделия в соответствии с требованиями к готовой продукции. Соблюдают правила сроки

Страницы: Пред. | 1 | ... | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | ... | 252 | След.

Еще статьи