Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 181

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП


хранения. По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества готовых изделий.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь тестовых заданий.

Продолжительность занятия: 5 часов.

Занятие 4

Тема: Приготовление фаршей и начинок для простых мучных блюд и хлебобулочных изделий.

Цель: Осуществлять первичную обработку мяса, овощей, фруктов. Осуществлять приготовление фаршей и начинок в соответствии с требованиями технологического процесса, смешивать основное сырье с дополнительными ингредиентами, доводить до вкуса, хранить фарши с учетом к срокам хранения.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Индивидуальные упражнения по распределению фарша и начинок при приготовлении мучных простых блюд и хлебобулочных изделий.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Осуществляют первичную обработку мяса, овощей, фруктов. Проводят тепловую обработку овощей с учетом технологического процесса. Протирают овощи, соединяют с дополнительными компонентами, доводят до вкуса. Хранят с соблюдением условий и сроков хранения. Осуществляют нарезку фруктов, добавляют дополнительные ингредиенты, перемешивают. Каждый обучающийся отрабатывает навыки дополнительного порционирования фаршей и начинок согласно нормам закладки по сборнику...

са. Хранят с соблюдением условий и сроков хранения. Осуществляют нарезку фруктов, добавляют дополнительные ингредиенты, перемешивают. Каждый обучающийся отрабатывает навыки дополнительного порционирования фаршей и начинок согласно нормам закладки по сборнику рецептур. Отвечают по карточкам.

Продолжительность занятия: 6 часов.

Содержание модуля: МС.1.12. Готовить и использовать в оформлении простые отделочные полуфабрикаты.

Задача модуля: После завершения данного модуля обучающийся будет уметь

готовить и использовать в оформлении отделочные полуфабрикаты.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

Подбирать и подготавливать необходимое

Соблюдать условия хранения смесей, желе и

Знать правила хранения смесей, желе и геля

Учебная лаборатория, рабочее место в


сырьё, оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления простых отделочных полуфабрикатов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | ... | 252 | След.

Еще статьи