Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 182

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

геля промышленного производства.

Правильно организовывать рабочее место.

Подбирать оборудование, инвентарь, инструменты, посуду.

Проверять органолептически м способом качество используемого сырья.

Подбирать необходимое сырьё по качеству и количеству.

Подготавливать оборудование, инвентарь, инструменты, необходимые для приготовления простых отделочных полуфабрикатов.

промышленного производства.

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов, посуды.

Ассортимент

простых отделочных полуфабрикатов.

Характеристику и требования к качеству смесей, желе и гелям промышленного производства.

Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним в соответствии

с технологическими требованиями к простым отделочным полуфабрикатам. Требования к качеству простых отделочных полуфабрикатов.

цехах на предприятии.

Продовольственно е

сырьё.

...
тделочных полуфабрикатов.

цехах на предприятии.

Продовольственно е

сырьё.

Оборудование: холодильное, механическое, электрическое. Инвентарь: Сотейник, приспособления для протирки,

набор ножей, набор разделочных досок, корнетик, набор форм и выемок.

Нормативные документы: ГОСТы на сырьё, Инструкции по эксплуатации оборудования, инструкции по технике безопасности, сборник рецептур мучных и кондитерских изделий.

Учебно- методическая и справочная литература:

- учебники,

-справочник кондитера,

-журналы

«Гастроном», « Ресторатор» и др.

-карточки-задания. плакаты, видео материалы на тему:

2

Готовить и использовать сахарный сироп.

Правильно организовывать рабочее место.

Подбирать инвентарь, инструменты, посуду для варки сиропа для пропитывания изделий.

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов, посуды.

Виды используемого сырья и требования к его качеству.


Соблюдать технологию приготовления сиропа для пропитывания; жжёнки.

Устанавливать признаки готовности сиропа органолептически м путём.

Соблюдать температурный и санитарный режим и правила приготовления сиропа для приготовления жженки.

Пропитывать сиропом бисквитные изделия с учётом требований к безопасности готовой продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | ... | 252 | След.

Еще статьи