Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 67

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Материалы: термосы, термоконтейнеры, вспомогательное оборудование для отпуска продукции, инвентарь для порционирования и отпуска готовой продукции, готовые блюда.

Содержание: Обучающиеся разбиваются по группам. Каждая группа поочередно отпускает готовую продукцию в термосах, термоконтейнерах.

Продолжительность занятия: 1 час.

Занятие № 6

Тема: Комплектование наборов из предварительно упакованной продукции в пакетах из бумаги и полимерных материалов.

Цель: Комплектовать наборы из предварительно упакованной продукции в пакетах из бумаги и полимерных материалов.

Методы: практическое занятие.

Материалы: упаковочный материал для отпуска продукции, готовые блюда, хлебобулочные и кондитерские изделия.

Содержание: Каждый обучающийся комплектует наборы из предварительно упакованной продукции в пакетах из бумаги и полимерных материалов.

Продолжительность занятия: 1 час.

Содержание модуля ОМ.3. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

Задача модуля: После завершения данного модуля обучающийся будет уметь готовить и оформлять для подачи бутерброды и гастрономические продукты порциями.

Действия

...
ь готовить и оформлять для подачи бутерброды и гастрономические продукты порциями.

Действия

Умения

Значения

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5


1

Хранить рыбные и мясные гастрономические продукты, сыр, хлебобулочные изделия и подбирать их по количеству и качеству в соответствии с назначением и технологическим использованием.

Соблюдать условия хранения рыбных и мясных гастрономических продуктов, сыра, хлебобулочные изделия и разновидностей хлеба.

Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных

продуктов и ингредиентов к ним технологическим требованиям к бутербродам и порционным гастрономическим продуктом.

Взвешивать продукты для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов.

Ассортимент и характеристики хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба, используемых для приготовления бутербродов.

Основные характеристики рыбных и мясных гастрономических продуктов.

Основные характеристики распространенных видов сыра.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | ... | 252 | След.

Еще статьи