Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 70

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

техники безопасности. Технологию приготовления рыбных и мясных гастрономических продуктов, масла сливочного, сыра порциями.

Органолептические способы определения степени готовности порционных гастрономических продуктов, их соответствия стандартным требованиям.


5

Порционировать, сервировать и украшать холодные и горячие бутерброды и гастрономические продукты для подачи

порциями.

Выбирать и пользоваться необходимым инвентарем и инструментом.

Использовать дополнительные ингредиенты в сочетании с основным продуктом.

Оформлять для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Способы сервировки и подачи: бутербродов и гастрономических продуктов порциями.

Варианты оформления для подачи: бутербродов и порционных гастрономических продуктов.

6

Выдерживать температуру подачи и хранить приготовленные бутерброды и порционные гастрономические продукты.

Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении для последующего использования.

Температуру подачи.

...

Выдерживать температуру подачи и хранить приготовленные бутерброды и порционные гастрономические продукты.

Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении для последующего использования.

Температуру подачи.

Правила упаковки бутербродов в пленку, бумажные пакеты, контейнеры.

Требования к безопасности хранения готовой продукции с последующим использованием.

Алгоритм реализации модуля

ОМ.3. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

Занятие № 1.

Тема: Хранение и проверка качества рыбных и мясных гастрономических продуктов, масла, сыра, хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба.


Цель: Хранить и проверять качество рыбных и мясных гастрономических продуктов, масла, сыра, хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба.

Методы: Практическая занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: оборудование, инвентарь, продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам, каждая группа поочередно проверяет правильность хранения и определяет качество рыбных и мясных гастрономических продуктов, масла, сыра, хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба.

Проводится письменное тестирование по теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на 8 вопросов тестовых заданий.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | ... | 252 | След.

Еще статьи