Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 71

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продолжительность занятия: 4 часа. Занятие № 2.

Тема: Взвешивание, подготовка и нарезка хлеба и булочек для приготовления бутербродов. Подготавливать и нарезать гастрономические продукты вручную и на слайсере.

Цель: Взвешивать, подготавливать и нарезать хлеб и булочки для приготовления бутербродов. Подготавливать и нарезать гастрономические продукты вручную или на слайсере.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Справочники, нормативно-технологическая документация, оборудование, инвентарь, продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам, каждая группа поочередно взвешивает, подготавливает и нарезает хлеб и булочки для бутербродов, подготавливает и нарезает и взвешивает гастрономические продукты. По окончанию выполненного задания - обсуждение результатов.

Проводится письменное тестирование по теоретическим вопросам, обучающиеся отвечают на 8 вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятия: 4 часа.

Задание № 3

Тема: Намазывание и укладывание наполнителей бутербродов на хлеб и булочки, порционирование, украшение и сервировка закрытых и открытых бутербродов. Запекания бутербродов для подачи в горячем виде.


Цель: Осуществить намазывание и укладывание наполнителей бутербродов на хлеб и булочки, порционирование, оформление и сервировка закрытых и открытых...

ие и сервировка закрытых и открытых бутербродов. Запекания бутербродов для подачи в горячем виде.


Цель: Осуществить намазывание и укладывание наполнителей бутербродов на хлеб и булочки, порционирование, оформление и сервировка закрытых и открытых бутербродов. Запекания бутербродов для подачи в горячем виде.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь, приспособления, заготовки из хлеба и булочек, подготовленные и нарезанные гастрономические продукты.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. каждая группа поочередно выполняет действия по приготовлению, порционированию, сервировке и оформлению открытых и закрытых бутербродов.

Производит запекания бутербродов для подачи в горячем виде. По окончанию выполненного задания – обсуждение результатов работы и оценка качества. Проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на 8 вопросов тестовых заданий.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | ... | 252 | След.

Еще статьи